Ordinario di istituzioni di diritto pubblico all’Università G. D’Annunzio di Chieti-Pescara dal 2001, coordina il Dottorato in Scienze giuridiche della Scuola dottorale internazionale "T. Ascarelli", è Professore europeo dell’Action Jean Monnet e Commissario per l’ASN, per il macrosettore concorsuale Diritto costituzionale. Gli interessi scientifici prevalenti di Giampiero di Plinio si sono orientati – con metodologie classiche e sperimentazioni anche in chiave comparata, europea e multilivello – in prevalenza nei settori del diritto pubblico dell’economia e del diritto ambientale, campi in cui ha conseguito risultati originali, specie riguardo alle problematiche della regolazione, del mercato e concorrenza, della multilevel economic constitution, degli effetti costituzionali dell’economia, dei rapporti tra scienza economica e scienza giuridica, della teoria comparativa del diritto ambientale e della protezione integrale della natura, teoria molto utilizzata in giurisprudenza. E’ autore di manualistica adottata o consigliata in molte Università italiane e anche straniere, in particolare latinoamericane, come Manuale di diritto pubblico dell’economia (1983), Diritto pubblico dell’economia (1998),  Principi di diritto ambientale (2008),  Aree Naturali Protette (2008). È autore di oltre 130 lavori scientifici, di cui circa 50 negli ultimi dieci anni. Fa parte dell’AIC (Associazione Italiana dei Costituzionalisti) e dell’AIDC (Associazione Italiana di Diritto comparato). Collabora al ConselhoEditorial della Revista de Direitos Difusos  (Instituto Brasileiro de Advocacia Pública, San Paolo, Brasile) e al Consiglio scientifico della Rivista Diritto pubblico comparato.